Tisch eindecken
Der Tisch wird je nach Mahlzeit – sei es Frühstück, Mittagessen oder Abendessen – sowie in Abhängigkeit von der Servierart, ob als Buffet oder à la carte, stilvoll eingedeckt.
Für den Frühstückstisch beispielsweise ist es nur selbstverständlich, dass kein Weinglas oder Fischbesteck bereitgestellt wird. Umgekehrt hingegen wird für das Abendessen darauf geachtet, dass keine Kaffeetasse auf dem Tisch steht.
Beim Eindecken ist, wie auch bei anderen Tätigkeiten, die Hygiene von größter Bedeutung.
Aus diesem Grund sollte das Besteck stets in einer Handserviette oder auf einem Teller transportiert werden – niemals einfach in der Hand. Das Eindecken sollte außerdem mit Handschuhen erfolgen, um die Sauberkeit zu gewährleisten.
Sollten keine Handschuhe zur Verfügung stehen, ist es von äußerster Wichtigkeit, darauf zu achten, dass keine Bereiche des Bestecks berührt werden, die der Gast später in den Mund führt. Das Eindecken erfolgt im Uhrzeigersinn, um eine ansprechende und einladende Tafel zu gestalten.
Detaillierte Informationen zu den verschiedenen Besteckteilen findest du hier
Das richtige Vorgehen beim Eindecken
Ein gut gedeckter Tisch trägt zur Gesamtatmosphäre bei und lässt die Gäste sich willkommen fühlen.
Hier sind die Schritte, um einen Tisch korrekt einzudecken:
1. Tischtuch
Zuerst benötigt man ein schönes Tischtuch. Es sollte sauber und gut gebügelt sein. Das Tischtuch wird in der Mitte des Tisches platziert und hängt gleichmäßig über die Kanten. Falls mehrere Tische zusammengestellt werden, achte darauf, dass das Tischtuch einheitlich aussieht und die Übergänge sauber sind.
2. Teller platzieren / Gedeckmitte feststellen
Der Hauptteller hat seinen Platz in der Mitte des Gedecks, direkt vor dem Stuhl. Suppenteller werden auf dem Hauptteller platziert.
Werden keine Teller eingedeckt, da sie erst zu den Gängen gebracht werden, dann sollte man den Platz des Tellers freilassen und die weiteren Gedeckteile drumherum eindecken. Als "Richtteller" sollte der größte an dem Tag genutze Teller genommen werden. Diesen nach platzieren der übrigen Gedeckteile einfach wieder vom Platz nehmen und dort die Serviette platzieren, falls diese nicht aus dekorationsgründen anderweitig platziert wird.
2. Besteck
Das Besteck ist ein wichtiger Bestandteil des Tischgedecks. Es sollte aus Edelstahl oder einem anderen hochwertigen Material bestehen
Messer: Lege das Messer auf die rechte Seite des Tellers, mit der Schneide zur Tellermitte gerichtet.
Gabeln: Die Gabel gehört links vom Teller. Wenn es mehrere Gabeln gibt (zum Beispiel für Salat und Hauptgericht), legen die größere Gabel für das Hauptgericht näher an den Teller, während die kleinere Gabel für den Salat außen liegt. (der Gast "isst" von außen nach innen)
Löffel: Löffel liegen auf der rechten Seite des Tellers.
Dessertbesteck: Manchmal wird auch ein Dessertlöffel oder eine Dessertgabel oben über dem Teller platziert, je nach Restaurantstandard.
4. Gläser
Die Gläser sollten rechts oben von den Tellern platziert werden. Achten Sie dabei auf folgende Anordnung:
Wasserglas: Positionieren Sie es direkt über der Spitze des Messers.
Weinglas: Wenn Wein serviert wird, stellen Sie das Weinglas über das Messer - es ist das sogenannte Richtglas. Hieran orientieren sich dann alle weiteren Gläser die auf dem Tisch platziert werden
5. Servietten
Servietten können auf verschiedene Weisen platziert werden:
in die Mitte des Tellers oder der Gedeckmitte, falls kein Teller platziert wurde
je nach Stil des Hauses kann die Serviette auch auf die Seite des Tellers gelegt werden
6. Dekoration
Ein Tisch kann durch Blumen oder Kerzen verschönert werden. Platziere eine kleine, unauffällige Vase in der Mitte des Tisches, damit die Gäste sich sehen können und die Tischdeko nicht stört. Kerzen sollten nicht zu groß sein, um die Sicht zwischen den Gästen nicht zu behindern.
7. Anordnung von weiteren Gedeckteilen
Wenn im Restaurant Brotkörbe oder Dips serviert werden, sollte die Anordnung ebenfalls durchdacht sein:
Brotkorb: Dieser kann links vom Teller platziert werden, so dass die Gäste während des Essens leicht darauf zugreifen können.
Soßen oder Dips: Diese sollten in kleinen Schalen auf dem Tisch stehen und nicht den Platz für Besteck oder Gläser beanspruchen.
Brotteller: kommt auf die linke Seite neben die Gabeln
8. Letzte Überprüfung Bevor die Gäste eintreffen
mache eine letzte Überprüfung. Steht alles an seinem Platz? Sind die Gläser klar und ohne Flecken? Ist das Besteck glänzend? Frage dich, ob der Tisch eine einladende Atmosphäre ausstrahlt.
Ein korrekt gedeckter Tisch vermittelt den Gästen nicht nur das Gefühl von Wertschätzung, sondern spielt auch eine praktische Rolle beim Genuss der Speisen. Mit ein wenig Übung wird es ganz leicht fallen, die Tische ansprechend zu decken. Versuche, jeden Schritt mit Sorgfalt und Liebe zum Detail zu erledigen.
Ein schöner gedeckter Tisch ist der erste Schritt zu einem gelungenen Abendessen!
Die Gedeckmitte
Den Mittelpunkt eines Gedeckplatzes ist durch die Serviette oder eines Platztellers gekennzeichnet. Er sollte direkt vor dem Stuhl sein.
Man sollte den Abstand zwischen dem Besteck so breit wählen, wie der größte Teller, der im Verlauf des Menüs eingesetzt wird.
Weiß man das nicht genau, wird mit ca. 28-30cm Gedeckbreite gerechnet.
Der Platzteller sowie einige Besteckteile werden an der Grundlinie entlang ca. 1-2 cm von der Tischkante entfernt
Das Besteck
Das Besteck wird wie auch der Platzteller ca. 1-2cm von der Tischkante aufgelegt. Generell wird von Innen nach Außen eingedeckt. Begonnen wird mit dem Hauptgangmesser auf der rechten Seite des Tellers mit ca. 1 Fingerbreit Abstand.
Alle Besteckteile werden in gleichem Abstand zueinander gelegt, sodass man noch eine Geldkarte dazwischen durchziehen kann.
Auf der rechten Seite dürfen maximal 4 Besteckteile liegen.
Außer dem Hauptgangmesser, können noch das Fischmesser, das Mittelmesser oder der Suppenlöffel dort liegen
Auf der linken Seite können maximal 3 Besteckteile liegen.
Die 2. Gabel wird soweit nach oben geschoben, dass die Zinkenenden mit den Zinkenspitzen der 1. Gabel auf einer Linie liegen.
Die 3. Gabel wird wieder an der Grundlinie ausgerichtet.
Das Dessertbesteck
Das Dessertbesteck und das Besteck für den Käsegang wird oberhalb des Tellers eingedeckt. Normalerweise deckt man Löffel und Gabel ein, weiß man aber, dass z.B. nur Schokomus serviert wird, kann auch nur ein Löffel hinlegen.
Der Löffel liegt über der Gabel und die einzelnen Bestecke werden ebenfalls so dicht zusammengelegt, dass man eine Geldkarte dazwischen ziehen kann.
In der Schule haben wir eine kleine Eselsbrücke gelernt: ER (der Löffel) liegt auf IHR (der Gabel) ;)
Desweiteren kann man sich folgende Regeln merken:
das gefährlichere Besteckteil wie die Gabel oder das Messer liegen immer unten
die Besteckteile werden so positioniert, dass der Kellner sie problemlos neben den Teller ziehen kann. Das heißt der Löffel bzw. das Messer wird mit dem Stiel nach recht und die Gabel mit dem Stiel nach links gelegt
Dessertbesteck übereinander gelegt eingedeckt
Dessertbesteck außeinander gezogen eingedeckt
Das Besteck für den Käsegang besteht aus Messer und Gabel. Das Messer liegt unter der Gabel mit der Schneide zum Teller
Die Gläser
Sind die Bestecke eingedeckt, kommen die Gläser an die Reihe (max. 4 auf dem Tisch pro Person).
Diese sollten nur in poliertem und einwandfreiem Zustand auf den Tisch gestellt werden. Damit sie auch beim Einsetzen sauber bleiben, sollte man sie so wenig wie möglich anfassen, das heißt nur am Stiel nehmen und ggfs. Handschuhe tragen.
Das erste Glas welches auf den Tisch eingesetzt wird, ist das Richtglas.
Es ist das Glas zum Hauptgang und somit meist das Rotweinglas. Dieses wird im rechten Winkel von Hauptgangmesser und Dessertbesteck platziert. Alle anderen Gläser werden nach diesem ausgerichtet.
Wie viele Gläser auf dem Tisch stehen, hängt von der Anzahl der Gänge und den Getränken die dazu serviert werden ab. Außerdem ist der Platz auf dem Tisch eine wichtige Rolle. Wenn der Tisch nicht groß genug ist, können auch keine 4 Gläser dort platz finden ;)
Eingedeckt werden können Wassergläser, Rotwein- und Weißweingläser und Sektgläser.
Diese kann man in verschiedenen Formen aufstellen, wobei beachtet werden muss, dass die hohen Gläser hinten (z.B. das Sektglas) stehen und das kleinere (meist das Wasserglas) vorne.
Das Richtglas im 90° Winkel zum Hauptgangmesser und Dessertbesteck
Die Gläser in Form einer Linie.
Links vom Richtglas ist das Sektglas. Rechts vom Richtglas das Weißwein und das Wasserglas
Die Gläser in Form eines Dreiecks.
Rechts oben vom Richtglas ist das Weißweinglas, unten drunter das Wasserglas
Die Gläser in Form einer Raute.
Über dem Richtglas das Sektglas. Rechts vom Richtglas das Weißweinglas und unten drunter das Wasserglas
Der Brotteller
Zuletzt kommt der kleine Teller oder der Mittelteller für das Brot oder den Toast auf den Tisch.
Dieser wird links der Gabel nicht an der Grundlinie eingedeckt, um den Gast nicht zu behindern.
Entweder man platziert ihn mit dem Oberrand auf einer Linie mit den Zinkenspitzen der 2. Gabel (wenn es keine 2. Gabel gibt, an der Hauptgabel) oder an der linken Einbuchtung der Gabel.
Das Messer wird auf den rechten Rand des Tellers, Messerspitze auf eine Linie mit dem Oberrand des Tellers und der Gabelspitzen sowie mit der Schneide nach links, aufgelegt.
Der Brotteller ausgerichtet auf einer Linie mit den Zinken der 2. Gabel
Der Brotteller ausgerichtet an der linken Einbuchtung der Gabel
Hier ein paar Beispiele für ein komplettes Gedeck:
Ein einfaches Gedeck für ein 3-Gang-Menü mit Suppe und Brot als Vorspeise.
Zum Hauptgang wird ein Rot-oder Weißwein serviert, dazu ein Glas Wasser.
Ein Gedeck für ein 3-Gang-Menü mit einer kalten oder warmen Vorspeise (hierzu wird Brot gereicht), dazu ein Weißwein. Zum Hauptgang wird ein Rotwein serviert, sowie ein Glas Wasser.
Ein Gedeck für ein 6-Gang-Menü mit kalter Vorspeise dazu Brot, Suppe, warme Fisch-Vorspeise, Hauptgang, Dessert sowie ein Käsegang.